Les fruits et légumes de saison en novembre tiennent en 12 valeurs sûres : courges, poireau, chou de Bruxelles, endive, panais et mâche côté légumes ; pomme, poire, kiwi, clémentine, kaki et châtaigne côté fruits. Pour chacun : le critère de choix sur l'étal, la durée de garde, ce qui mûrit encore chez vous. Puis les 3 faux amis du rayon : tomate, courgette et fraise.
Quels fruits et légumes de saison en novembre ? Les 12 qui méritent le panier
Critère de choix, garde, usage et prix de novembre (marché et grande surface) : le tableau sert de repère pour juger un étal.
Produit Sur l'étal Conservation En cuisine Prix au kg Courge (butternut, potimarron) Lourde, pédoncule sec et intact 2 à 4 mois entière, à 10-15 °C Velouté, risotto 1,80 à 3 € Poireau Fût blanc ferme, au moins 1/3 de blanc 2 semaines au frigo Fondue, pot-au-feu 1,50 à 2,80 € Chou de Bruxelles Pommes serrées, vert vif 1 semaine au frigo Rôti au four 25 min 3 à 5 € Endive Blanche, pointe jaune pâle 6 à 7 jours, à l'obscurité Crue aux pommes, braisée 3 à 5 € Panais Moyen, ferme, sans tache 2 à 3 semaines au bac Purée, rôti au thym 2,50 à 4 € Mâche Rosettes fermes, racine propre 3 à 4 jours Salade, betterave, noix 8 à 15 € Pomme Parfumée, chair ferme Plusieurs semaines au frais Tarte, compote, crue 1,50 à 3,50 € Poire Ferme, queue intacte Mûrit en 2 à 5 jours Pochée, avec du roquefort 2,50 à 4,50 € Kiwi Ferme, peau sans plissement 3 à 4 semaines au frigo Cru, salade de fruits 3 à 5 € Clémentine Lourde, parfumée, peu tachée 6 jours à l'air, 10 au bac Crue, suprêmes, sorbet 3 à 5 € Kaki Peau intacte, sans meurtrissure 1 semaine ferme Cru à la cuillère 3 à 5 € Châtaigne Brillante, lourde, sans trou 1 semaine au frigo, crue Grillée, velouté 5 à 10 €Céleri-rave, topinambour, navet, betterave, coing, noix et grenade complètent l'étal du mois. Pour leurs fiches et l'arrivée de décembre, consultez le calendrier des fruits et légumes, une fiche par produit avec conservation et valeurs nutritionnelles.
Les 6 légumes de novembre et le geste qui ne trompe pas
Une courge se juge à la main : à taille égale, la plus lourde est la plus dense. Le pédoncule doit être sec, liégeux et entier : arraché, il ouvre la porte aux moisissures. Le potimarron se cuisine avec sa peau ; la butternut s'épluche. Entamée, une courge tient 4 à 5 jours au frigo sous film.
Le poireau se choisit droit, fût blanc rigide, feuilles non jaunies. Le chou de Bruxelles gagne en douceur après les premières gelées, qui convertissent une partie de l'amidon en sucres : les lots de fin novembre sont les meilleurs. Blanchis 5 minutes avant cuisson, ils perdent leurs composés soufrés, source d'odeur et de ballonnements.
L'endive, dont la France est le premier producteur mondial, avec 95 % du volume national dans les Hauts-de-France, doit rester blanche : une pointe verte signale une exposition à la lumière et une amertume plus forte. Le panais se prend de taille moyenne, car au-delà de 4 cm de diamètre le cœur devient ligneux. La mâche, qui vient à 80 % du bassin nantais (IGP Mâche nantaise), se conserve 3 à 4 jours seulement.
Les 6 fruits de novembre : lesquels acheter fermes, lesquels prêts à croquer
Pomme, poire, kiwi et kaki sont climactériques : ils mûrissent après la cueillette sous l'effet de l'éthylène qu'ils émettent. Achetez-les fermes. La clémentine, non climactérique, ne s'améliore plus après récolte : elle doit être bonne le jour de l'achat.
La pomme se choisit au nez ; une chair qui cède sous le pouce annonce une texture farineuse. Reinette et Boskoop pour cuire, Gala ou Fuji pour croquer. La poire Conférence mûrit en 2 à 5 jours en corbeille, plus vite dans un sac en papier.
Le kiwi français démarre en novembre, dans l'Adour (IGP Kiwi de l'Adour) et en Corse : deux fruits couvrent les 110 mg de vitamine C quotidiens recommandés par l'ANSES. La clémentine de Corse IGP arrive fin novembre, vendue avec ses feuilles. La châtaigne (AOP Châtaigne d'Ardèche) doit être brillante et lourde : un petit trou trahit un ver.
Le kaki est le fruit le plus mal acheté de novembre, et sa couleur ne dit rien. Les variétés astringentes, riches en tanins, se mangent blettes. Les non astringentes, type Persimon, se croquent fermes. Demandez la variété avant de payer.Les 3 faux amis de l'étal en novembre : tomate, courgette, fraise
Ces trois produits restent en rayon toute l'année, saison française terminée. Leur origine figure obligatoirement sur l'étiquette ou l'ardoise, en vertu du règlement d'exécution (UE) n° 543/2011.
La tomate : Maroc et Espagne de novembre à avril
Hors serres chauffées, la France ne produit plus de tomates en hiver. Le marché est alimenté par le Maroc (région du Souss-Massa) et par l'Espagne (Almería) : 472 000 tonnes importées du Maroc en 2024, selon une question écrite à l'Assemblée nationale. Cueillie verte pour le transport, elle coûte deux fois le prix d'été. Remplacez-la par une betterave crue râpée, un céleri rémoulade ou un radis noir.
La courgette : 68 % des achats européens viennent d'Espagne
La courgette française de plein champ s'arrête début octobre. En novembre, elle vient d'Almería : l'Espagne fournit 67,94 % des courgettes achetées par l'Union européenne au premier semestre 2026. En gratin ou en poêlée, courge spaghetti, potimarron ou fenouil la remplacent.
La fraise : un fruit d'avril à octobre
Les fraises françaises, remontantes comprises, s'arrêtent en octobre. Les barquettes de novembre viennent d'Espagne sous serre plastique, du Maroc ou d'Égypte. En dessert, poires pochées, kiwis, grenade ou compote de coings la remplacent. Pour comparer l'empreinte carbone d'un produit et de son remplaçant, l'outil fruits et légumes de saison de l'ADEME affiche mois par mois les kilos de CO2 de chaque produit.
Notre conseil : sur l'ardoise d'un marché, « Origine France » n'est pas un label de saison. Une tomate française de novembre pousse en serre chauffée : le surcoût du chauffage est passé de 45 000 à 70 000 € par hectare en 2022.
